现代营养学认为，只有全面合理的膳食营养，即平衡饮食，才能维持、保进人体的健康和长寿。在世界饮食科学史上，最早提出平衡饮食观点的是我国。成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”等记载。上述这些平衡饮食的内容，至今，实用价值仍甚高。

     “五谷为养”，是指用黍、秫、菽、麦、稻等谷物、豆类作为养育人体之主食。前四谷富含碳水化合物和蛋白质。菽（大豆）则富含蛋白质、脂肪和碳水化合物等。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，生长发育和修补则靠蛋白

质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。且谷物

蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质缺乏蛋氨酸，而用煮食豆粥等法同吃，则可互补，并提高蛋白质的营养价值，从而达到人体需要的平衡饮食。

     “五果为助”，系指枣、李、杏、栗、桃等水果、硬果，亦有养体健身之功。水果是富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物，由于可生食，因而能避免因烧煮破坏其营养成分。饭后食用还有助消化，故是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。

     “五畜为益”，乃指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，因其有补益人体作用，所以是平衡饮食谱里的主要辅食（增补五谷主食营养之不足）。动物性食物多含高蛋白、高脂肪、高热量，而且所含的人体必需氨基酸齐全，多属完全蛋白质且质量优于植物蛋白，是人体生长修补组织以及增强抗病能力的重要营养物质。

     “五菜为充”，则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜，有充实健身之益。蔬菜类食物富含多种微量元素、维生素、纤维素等物，也是一种重要的辅食来源。有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖和防肠癌诸利，是平衡饮食中不可少有的主要辅助食品。

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